Die Bodegas Alvear hat eine Tradition von fast drei Jahrhunderten und gilt als Referenz für die Liebhaber süßer spanischer Weine. Hier produziert man eine breite Palette aus der Königin der Rebsorten von Montilla Moriles: Pedro Ximénez, die der Legende nach nichts anderes als Rhein-Riesling und voller aromatischer Intensität ist. Das besondere an diesen Weinen ist die ihre große Eigenständigkeit, denn der ewige Vergleich mit dem Sherry hinkt, gerade bei den Pedro Ximénez-Weine. Denn die sind sehr viel eleganter, leichter und filigraner als ihre Kollegen aus Jerez, die bisweilen ja schon fast in der Konsistenz eines Karamell-Sirup ins Glas fließen.
Alkohol 16%, Restzucker 475g/l, Säure 4,7g/l
Seit 1998 ist Alvear die einzige Weinkellerei der Welt, die eine vollständige vertikale Palette von Pedro Ximénez-Jahrgängen herstellt. Seit diesem Jahr werden die besten Jahrgänge des Pedro Ximénez in ihrer Weinkellerei Pedro Ximénez de Sacristía gelagert. In der Nase ist er sehr kräftig und komplex, wobei die bitteren Noten von (Nüsse, feiner Kakao, gerösteter Kaffee) gegenüber den süßen Noten (Honig, Karamell und Balsamico) überwiegen. Im Mund ist er sehr dicht und ölig, ausgewogen und sehr elegant, besitzt einen enorm langen und anhaltenden Abgang. Der Pedro Ximenéz wurde 11 Jahre in den Solera Fässern ausgebaut. Lagerfähig ist er bis 2075 oder mehr.
