1999 gründeten Sie Ihre Weinberatungsfirma Más Que Vinos und trugen die önologische Verantwortung u.a. bei den Weingütern Valduero, Remírez de Ganuza, Alvear, Valserrano und Barón de Ley. Zeitgleich begannen Sie Ihr Projekt Bodegas Más Que Vinos in Gonzalos Heimatort Dosbarrios in der Provinz Toledo. Die Grundlage für Ihre Weine waren die alten Familienweinberge. Sie restaurierten das historische Familienweingut La Plazuela, aus dem Jahr 1851 mit seinen emblematischen Tinajas (Tonamphoren) und begannen Ihre ersten Ercavio Weine zu machen. Im Jahr 2007 eröffneten Sie Ihren neuen Weinkeller in Cabañas de Yepes, nur wenige Kilometer von Dosbarrios entfernt. Umgeben von Weingärten und Olivenhainen keltern Sie hier die Weine und lassen sie in Ruhe reifen.
Alkohol 12,5%, trocken
Eine Selektion von 30 Jahre alten Buschreben vom Tempranillo, Kalk Lehmböden. Gärung des Rosémostes in Edelstahltanks bei ca. 12 ºC. Sur lie bis anfang Februar 2025. Keine Maischestandzeit. Dieser Roséweine stammt aus den Trauben Ihrer Weinberge, die am meisten unter den Kaninchenangriffen leiden. Sie schätzen die gute Qualität der Trauben sehr. Leider überlassen sie Ihnen nur sehr geringe Erträge, deswegen auch das coole Etikett.
